Biltong

Název biltong je odvozen z holandských slov bil (maso, stehno) a tong (pruh nebo jazyk). Vznikl v době, kdy Nizozemsko patřilo mezi velmoci světa a jih Afriky byl jeho výsadním teritoriem. Doslovný překlad by tedy zněl „pruh ze stehna“ či „pruhy masa“. Od jerky a dalších typů sušeného masa se liší postupem výroby, použitými ingrediencemi nebo délkou a způsobem sušení.

Pokud chceš o biltongu vědět víc, klikni níže, čeká tam na tebe video 2:38 dlouhé, střípky z historie sušeného masa, a informace k přípravě a skladování jerky. Více here 👇 

#ShowMore#

Příprava a postup výroby

Biltong se nejčastěji vyrábí z kvalitního hovězího, pštrosího nebo antilopího masa. Dnes ale běžně narazíš i na varianty ze zvěřiny nebo vepřového masa. Na rozdíl od jerky u biltongu nevadí tuk. Syrové maso je před marinováním potřeba nakrájet na větší pruhy podél nebo napříč svalovinou. Obvykle se marinuje ve směsi koření, jablečného octu (který není v mase ale vůbec cítit), soli, a dalších přísad, např. chilli, těsně před sušením. Potom přijde na řadu sušení.

Sušení

Biltong se suší v „celku“ jako štangle (nakrájené větší pruhy masa), které jsou v sušičce zavěšené na háčcích. Na malé kousky se biltong krájí až po usušení štangle. Biltong se suší při teplotě 30 °C po dobu 3 – 5 dní. Biltong nikdy nemá například sladkou příchuť a díky přidanému octu má zcela odlišnou strukturu masa, než jakou nabízí jerky, a během sušení díky této úpravě přichází o vetší procento vody, což zvyšuje jeho trvanlivost. Maso se krájí na tenké proužky až po usušení.

Skladování

Usušený maso můžeš skladovat při pokojový teplotě, ale vůbec nejlepší je dát ho do doypacků s absorbérem kyslíku, protože, kde je kyslík, tam může vzniknout plíseň. My to tak děláme taky, proto v našem biltongu nenajdeš žádný zlý konzervanty, žádný éčka. Biltong je velmi chutným a dobře stravitelným zdrojem energie a bílkovin vhodným pro masožravce, sportovce, turisty, indiány, a tak vůbec nějak kohokoliv, kdo si rád a zdravě pošmákne na kvalitním mase

Střípky z historie

Název biltong je odvozen z holandských slov bil (maso, kýta) a tong (pruh nebo jazyk). Odkazuje nás do dob, kdy Holandsko patřilo mezi největší velmoci světa a jih Afriky byl jeho výsadním teritoriem. Doslovný český překlad by tedy zněl „pruhy z kýty” či „pruhy masa“. Jeho přednosti ještě více vynikly v období takzvaného “Velkého treku” v 19. století. V té době Búrové ve velkých skupinách opouštěli oblast Kapského města a odcházeli na dlouhé cesty do jihoafrického vnitrozemí. Hledali tam nové pastviny, kde by mohli rozšířit svá stáda dobytka. To vyvolalo potřebu uchovávat maso pro dlouhodobou spotřebu. Podnebí v této oblasti je teplejší a zejména maso se proto rychleji kazí. Biltong byl proto ideálním řešením, jak mít každý den kvalitní chutné maso, které dlouho vydrží a dobře se skladuje.