Jerky

Jerky je vynález americkejch indiánů a dneska ho zná už skoro každej. U nás v ČR je to prakticky synonymum pro sušený maso obecně. Nicméně druhů a tipů sušenýho masa je víc, například jihoafrický biltong – naše láska. Liší se postupem výroby, použitými ingrediencemi nebo délkou a způsobem sušení.

Pokud cheš o jerky vědět víc, klikni níže, čeká tam na tebe video 2:38 dlouhé, střípky z historie sušeného masa, a informace k přípravě a skladování jerky. Více here 👇 

#ShowMore#

Příprava a postup výroby

Na výrobu jerky se nejčastějc používá kvalitní hovězí (případně bizoní), vepřový nebo krůtí maso. To se před přípravou nařeže na tenký plátky o síle asi 5 mm a zbaví se veškerého tuku. Obvykle se marinuje ve směsi koření, sójovky, soli, cukru a dalších přísad těsně před sušením. Potom přijde na řadu sušení.

Sušení

Suší se při teplotě kolem 70 °C šest až dvanáct hodin, aby se odstranila nežádoucí vlhkost. Sušení se může dělat mnoha způsoby a u nás najdeš například i sety na domácí sušení včetně receptu a postupu, jak si usušit jerky doma v troubě.

Skladování

Usušený maso pak můžeš skladovat při pokojový teplotě, ale vůbec nejlepší je dát ho do doypacků s absorbérem kyslíku, protože, kde je kyslík, tam může vzniknout plíseň. My to tak děláme taky, proto v našem jerky nenajdeš žádný zlý konzervanty, žádný éčka. Jerky je velmi chutným a dobře stravitelným zdrojem energie a bílkovin vhodným pro masožravce, sportovce, turisty, indiány, a tak vůbec nějak kohokoliv, kdo si rád a zdravě pošmákne na kvalitním mase

Střípky z historie

Jedná se o severoamerickou variantu sušenýho masa, kdy samotný název vznikl ze slova „ch‘arqui“. Jerky vzniklo z čistě praktických důvodů. Indiáni totiž díky sušení nemuseli ulovené maso hned sníst. Jerky totiž dlouho vydrží, dobře se skladuje a skvěle chutná. Hlavním rozdílem například proti biltongu je původní postup při sušení, kdy se maso udilo, aby dostalo zajímavější chuť a prodloužila se jeho trvanlivost. Rozdíly mezi různými typy masa jsou tedy patrný hlavně ve vzhledu a struktuře. Více o srovnání jerky a biltongu jsme popsali v článku.