Sušené maso je skvělá pochoutka, která vydrží dlouho, je plná bílkovin a hodí se na cesty, do práce i k pivu. Ale ne každé maso je na sušení vhodné. Pokud chceš mít opravdu kvalitní biltong nebo jerky, musíš vybírat pečlivě. Tady je seznam druhů masa, kterým by ses měl raději vyhnout.
1️⃣ Tučné maso – hlavní nepřítel dlouhé trvanlivosti
Pokud existuje jeden základní princip sušení masa, pak je to čím méně tuku, tím lépe. Tuk se totiž nekonzervuje stejně jako libové maso, což znamená, že se může začít kazit a žluknout, což úplně zničí chuť i vůni.
👉 Nevhodné kusy: bůček, krkovice, prorostlá hovězí plec nebo mleté maso s vyšším obsahem tuku.
👉 Co raději použít? Libové hovězí zadní (např. svíčkovou, roštěnou nebo ořech).
2️⃣ Mleté maso – noční můra pro sušení
Mleté maso obsahuje nejen tuk, ale i vzduchové bubliny a vlhkost, což znamená vyšší riziko bakteriální kontaminace. Navíc při sušení ztrácí strukturu a výsledný produkt může být příliš tvrdý nebo se drolit.
👉 Pokud chceš experimentovat, můžeš z mletého masa připravit sušené masové tyčinky, ale není to ideální volba pro klasické jerky nebo biltong.
3️⃣ Drůbeží maso – opatrně s bakteriemi!
Kuřecí a krůtí maso obsahuje vyšší obsah vody než hovězí, takže sušení trvá déle a je potřeba extra opatrnost kvůli možnému výskytu bakterií, jako je Salmonella nebo Campylobacter.
👉 Nevhodné: kuřecí prsa, krůtí stehno
👉 Co raději použít? Pokud chceš sušit drůbež, používej velmi tenké plátky a vždy dbej na dostatečné propečení nebo vysokou teplotu sušení (alespoň 75 °C).
4️⃣ Zvěřina s kostí nebo blánami
Zvěřina je skvělá na sušení, ale musí být správně opracovaná. Pokud necháš v mase blány, šlachy nebo malé kosti, můžeš dostat tvrdý, tuhý a nepříjemný produkt.
👉 Nevhodné: maso z divočáka s vyšším obsahem tuku, šlachovité části zvěřiny.
👉 Co raději použít? Jelení kýtu nebo hřbet – krásně libové a chutné maso.
5️⃣ Ryby – specifická kapitola
Ryby se sušit dají, ale ne každá ryba se na to hodí. Tukaté ryby, jako losos nebo makrela, mají stejný problém jako tučné vepřové – jejich tuk snadno žlukne a výsledkem může být nepříjemná pachuť.
👉 Nevhodné: losos, makrela, úhoř.
👉 Co raději použít? Treska nebo tuňák – mají pevnější strukturu a méně tuku.
Takže jaké maso je nejlepší?
Pokud chceš nejlepší sušené maso, vsaď na libové hovězí (např. kýta, svíčková, roštěná), zvěřinu (jelen, srnec) nebo kvalitní libové vepřové (panenka). Čím méně tuku a šlach, tím lepší výsledek!
🔥 Chceš si sušené maso připravit doma? Na našem e-shopu najdeš všechno, co k tomu potřebuješ – od marinád až po tekutý kouř pro dokonalou chuť!
