Sušení masa není věda… ale taky to není úplně brnkačka. Pokud se právě chystáš poprvé pověsit maso na háček, dej si pozor na pár typických chyb. Nechceme tě děsit – ale taky nechceme, abys pak kousal do něčeho, co připomíná podrážku místo poctivého sušeného masa. Mrkni s náma tedy na tři nejčastější faily, které jsme už párkrát zažili (a nebo si je prošli sami), a zjisti, jak se jim v klidu vyhnout.
1. Vybereš špatný kus masa
Biltong: Miluje silnější pruhy (2–3 cm), libové maso, nejčastěji hovězí kýta nebo ořech. Tuk si částečně nechá – dodá chuť.
Jerky: Vyžaduje co nejméně tuku, protože se suší při vyšších teplotách – tuk by se kazil. Tenké plátky (0,5–1 cm), ideálně naplocho.
Co s tím?
• Na biltong klidně něco tučnějšího, na jerky naopak „fitness steak“
• Řezat správně: biltong proti vláknu, jerky může být i po vláknu – pro ten správný žvejkací efekt
• Ptej se řezníka. Fakt. Neboj se.
💡 Tip: Pokud si nejsi jistý, máme tu specialní článek přesně na toto téme - Jak vybrat maso na sušení
2. Nedodržíš hygienu
Tohle je kámen úrazu pro hodně lidí. Maso potřebuje čistotu – ať už jde o nože, prkénko, ruce nebo prostředí, kde se suší. Jinak si koleduješ o bakteriální diskotéku.
Jak to dělat správně:
• Všechny nástroje předem důkladně vydezinfikuj (no prostě je umej)
• Používej rukavice a čisté utěrky
• Ujisti se, že prostor pro sušení je větraný a suchý
💡 Tip: Máš-li sušicí box, vyhráváš. Pokud sušíš na vzduchu, dej bacha na vlhkost, prach a škůdce.
3. Neodhadneš čas a teplotu
Biltong: Suší se při nižších teplotách (ideálně 20–25 °C) a několik dní.
Jerky: Potřebuje vyšší teplotu (obvykle 60–70 °C) a pár hodin.
Nejčastější faily:
• Biltong ve vlhku → plesnivý
• Jerky při nízké teplotě → neusušené a rizikové
• Obojí příliš rychle → tvrdé jak dlažební kostka
Co s tím?
• Používej teploměr a časovač
• Sleduj texturu: biltong by měl být měkký a pružný, jerky pevnější a křupavější
• Netlač na pilu – maso má čas
• U jerky sleduj kraje masa, jakmile se začnou zvedat, je čas ukončit sušení.
