Klasická Basturma 50g

Detailní popis produktu

Basturma, někdy také basterma, pastirma nebo pastourma, je kořeněné, vzduchem vysušené a vytvrzené hovězí maso, které je typické pro národní kuchyně Středního východu. Basturma je obecně uznávaným standardem v kuchyni turecké, arménské a jiných zakavkazských zemí. 

Výroba

Nezbytnou podmínkou pro kvalitní finální produkt je vhodně zvolené maso. Na první pohled se zdá, že je to banální a jednoduchá záležitost, avšak dokud člověk neochutná a neporovná kvalitu masa, nikdy nepozná, jak moc je tento výběr důležitý.

Je tak nutné dodržovat určitá pravidla:

1. Musí se jednat o čerstvé a ne mražené maso od ověřeného dodavatele. Čerstvé maso se od mraženého zásadně liší svou vnitřní strukturou, při zmrazení navíc maso ztrácí aroma i chuť.
2. Je možné pracovat pouze s libovým masem, tedy se samotnou svalovou tkání. Je to ideální pro samotnou přípravu masa a urychlí proces jeho opracování. Je sice dražší, ale maso je kvalitnější a nezůstávají po něm prakticky žádné nepoužitelné odkrojky, čímž je částečně kompenzovaná vysoká cena masa.
3. A na závěr — čím vzdáleněji se odkrojené maso nacházelo od rohů a kopyt zvířete, tím je jemnější (je menší svalové napětí). Po řadě experimentů jsem se spokojil s kulatou býčí vrchní plecí. Maso z býků je složeno z objemnějších svalových vláken, což vede k lepší kvalitě basturmy.

Složení

Jenom kulatá býčí vrchní plec (váleček, falešná svíčková), sůl, koření, sójová omáčka

Alergeny

Sójová omáčka

Nutriční hodnoty